如何炼成一只优秀的烤鸭-九游会论坛

【概要描述】

详情

天气慢慢转凉

终于找到借口

可以光明正大贴秋膘了

贴秋膘

我觉得可以用一只烤鸭来开幕

不是所有的鸭子

都能成为一只美味的烤鸭

要想成为一只优秀的烤鸭

鸭坯很重要

富强宏图牧业选用优质的北京鸭，经过雏鸭孵化、饲养、成鸭、鸭坯制作这四大环节，环环相扣，真正做到从育种到餐桌的全环节可追溯。鸭子肉质丰满，无腥酸味，是制作正宗北京烤鸭的好原料。

乳酸菌富硒北京烤鸭坯

酥不腻北京烤鸭坯

四系填鸭北京烤鸭坯

说到烤鸭，就不得不提北京烤鸭的两大派系：一派是以便宜坊为代表的焖炉烤鸭；另一派是以全聚德为代表的挂炉烤鸭。

焖炉与挂炉的区别

焖炉烤鸭

炉门封闭，以炉壁余温烤制；鸭子放入炉中等烤好时才能开关炉门，时间火候全凭烤鸭师的经验；炉内湿度相对较高，烤出来的鸭子皮肉相连，鸭肉较挂炉派更加蓬松。

挂炉烤鸭

用枣木、梨木等果木为燃料明火烤制；烤制时可以随时检查，要用挑杆不时给鸭子换位，以便受热均匀；受力明火，鸭子皮下脂肪化掉，烤出的鸭子皮较干脆。

一只鸭子烤的好不好，要看鸭皮是不是呈现均匀的枣红色，鸭肉冷了会不会腥。

吃北京烤鸭不能急，得耐得住馋虫，等师傅飞刀将其片成一盘花。

烤好的鸭子趁热切片，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片为佳。如果是按照片鸭的顺序来装盘，一般来说是皮一盘、胸一盘、腿一盘。形状上有的片成鱼鳞状，有的片成柳叶状，但都要大小均匀。

油润莹亮的鸭皮，要趁热沾点白糖来吃，香脆的鸭皮连着白糖入口即化，油脂的清香与白糖的甜蜜，合成了奇特的鲜甜。

鸭饼的选择，讲究软硬适中，手工烙饼，讲究要带“饼花”，既薄又软，富有弹性。

精品手工垫纸糊饼

精品手工糊饼

选金牌好鸭，选富强宏图

金牌好鸭，品质人生

上一篇：: 澄城县肉鸭养殖基地建设项目开工奠基仪式圆满举办

下一篇: 立秋时节贴秋膘，选对好鸭有讲究